Vajon léteznek-e tiszta formai kategóriák az ételek tekintetében? Ami pörkölt, az pörkölt. Ebben valamennyire biztosak vagyunk, egészen addig, míg nem találkozunk egy ír bárány pörkölttel, vagy egy marokkói tazsinnal vagy véletlenségből a francia boeuf bourguignonnal.
Váncsa István pedzegeti ezt a…